JOSÉ MARÍA
FRESNO BARO
Catedrático de Universidad
Supervised Theses (8)
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Influencia de la raza, tratamiento térmico, cultivo iniciador y tiempo de maduración en las características del queso Zamorano 2019
Universidad de León
Domingo Fernández García
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Caracterización y estudio de compuestos bioactivos, propiedades antioxidantes y mecanismos de acción antibacteriana de diferentes variedades de miel española 2018
Universidad de León
Patricia Combarros Fuertes
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Enriquecimiento en ácidos grasos bioactivos del queso de oveja a través del estudio y mejora de los factores implicados en la tecnología de su elaboración 2018
Universidad de León
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Caracterización tecnológica, química, bioquímica y sensorial del queso de Valdeón con I.G.P. durante la maduración 2016
Universidad de León
Isabel Diezhandino Hernández
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Selección de cepas de Geotrichum candidum aisladas de quesos artesanales con vistas a la obtención de co-cultivos de interés tecnológico para la elaboración de quesos 2016
Universidad de León
Noelia Sacristán Vega
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Caracterización de las bacterias lácticas aisladas del queso Genestoso: identificación, aptitud tecnológica y actividad antimicrobiana 2014
Universidad de León
Leticia González Arias
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Selección de bacterias lácticas, aisladas de un queso de cabra artesanal, en función de su aptitud tecnológica y elaboración de un cultivo iniciador destinado a la industrialización de quesos artesanales 2010
Universidad de León
María Adoración Herreros Elías
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Caracterización del queso de genestoso durante su maduración: estudio microbiológico, físico-químico, bioquímico y reológico 2008
Universidad de León
Ricardo Arenas Colinas
Theses Committees (16)
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Chair of the Committee
Efecto del procesado y del aceite de cobertura sobre una conserva de pez espada 2020Universidade de Vigo
Noemí Cobas García
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Committee Member
Nutritional and sensory quality assessment of traditional sheep products from northern Spain 2017Universidad del País Vasco - Euskal Herriko Unibertsitatea
Leire Bravo Lamas
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Chair of the Committee
Estudio del empleo de coagulantes vegetales en la elaboración de quesos de cabra 2015Universidad de Murcia
Víctor García Alcaraz
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Secretary of the Committee
Estudio reológico y bioquímico a lo largo de la maduración y durante el almacenamiento envasado a vacío del queso San Simón da Costa (dop) 2014Universidade de Vigo
Verónica Bargiela Pino
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Chair of the Committee
Estudio de los microorganismos responsables del proceso madurativo del queso San Simón da Costa artesanal, con vistas a la elaboración de un cultivo iniciador propio para esta variedad 2012Universidad de León
María Araceli Fernández Cuadrillero
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Committee Member
Evaluación de diversas características responsables de la calidad de los chorizos elaborados en México 2011Universidad de León
Roberto González Tenorio
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Committee Member
Estudios de los cambios madurativos en el queso de cabra de leche cruda de la D. O. P. "Queso Ibores": Efecto del tratamiento de altas presiones hidrostáticas sobre su maduración 2011Universidad de Extremadura
Francisco José Delgado Martínez
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Committee Member
Factores genéticos y ambientales de los niveles de ácidos grasos en la leche de oveja de raza Churra 2009Universidad de León
Eliana Pamela Antunes Barbosa
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Chair of the Committee
Estudio de la coagulación y proteolisis en la elaboración de quesos de oveja de corta maduración utilizando coagulantes de origen animal y vegetal 2008Universidad de Valladolid
Ana Rita Perez Marques
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Secretary of the Committee
Efecto del tipo de lactancia en la calidad de la carne de corderos lechales de raza Churra de Castilla y León 2007Universidad de León
María Teresa Osorio Argüello
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Secretary of the Committee
Aportaciones a la caracterización de la morcilla de León y evolución de determinados parámetros físicos, químicos y microbiológicos durante su conservación a refrigeración 2006Universidad de León
Enrique A. Cabeza Herrera
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Committee Member
Calidad higiénico-sanitaria del queso "Colonial" (Río Grande del Sur, Brasil) 2003Universidad de León
Celso Pianta
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Committee Member
Análisis de ácidos grasos de leche de oveja en castilla y león. Influencia de los meses del año, de la situación geográfica, de la alimentación y de la raza 2003Universidad de Valladolid
Margarita del Campo Santamaría
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Secretary of the Committee
Estudio de los fenómenos glicolíticos, proteolíticos y lipolíticos durante la elaboración y maduración del queso de cabra de Babia y Laciana 2000Universidad de León
María Inmaculada Franco Matilla
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Secretary of the Committee
Estudio bioquimico del proceso madurativo del queso de vaca de León (Oseja de Sajambre) 1999Universidad de León
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Committee Member
Aplicación de la tecnología de microfiltración en flujo tangencial en la colaboración de queso tetilla a partir de leche cruda 1999Universidade de Santiago de Compostela
Salvador Sánchez Arias