José María Zumalacárregui Rodríguez-rekin lankidetzan egindako argitalpenak (21)

2007

  1. Características de la canal de cordeo lechal de diversas razas producidas en España (revisión bibliográfica)

    ITEA, información técnica económica agraria: revista de la Asociación Interprofesional para el Desarrollo Agrario ( AIDA ), Núm. 1, pp. 14-30

2006

  1. Alteración microbiana de los productos cárnicos cocidos durante su almacenamiento a refrigeración

    Alimentación, equipos y tecnología, Año 25, Núm. 208, pp. 57-62

  2. Calidad de la canal y de la carne de lechazo y su comercialización

    Ovis, Núm. 104, pp. 67-79

  3. Característica de los principales grupos microbianos asociados al deterioro de los productos cárnicos cocidos almacenados a refrigeración

    Alimentación, equipos y tecnología, Año 25, Núm. 211, pp. 47-51

  4. Desarrollo del uso de la planta piloto en la elaboración de alimentos en las prácticas de Tecnología de los Alimentos

    Premios a la innovación en la enseñanza, Núm. 5, pp. 7-21

  5. El charqui y otros productos cárnicos de humedad intermedia elaborados en algunas regiones de lationamérica

    Alimentación, equipos y tecnología, Año 25, Núm. 215, pp. 76-80

  6. Propiedades de la cebolla y su uso para la elaboración de morcillas

    ACTA/CL: revista de la Asociación de Científicos y Tecnólogos de Alimentos de Castilla y León, Núm. 25, pp. 5-8

2005

  1. Diferenciación entre las canales de corderos lechales alimentados con leche materna y las de los alimentados con lactorremplazantes por análisis cromatográfico de los ácidos grasos de la grasa epiplónica

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, Núm. 140, pp. 69-78

  2. Proceso de elaboración de la morcilla de León una morcilla de cebolla

    Alimentación, equipos y tecnología, Año 24, Núm. 200, pp. 44-49

2004

  1. Aportaciones a la caracterización del chorizo elaborado en la provincia de Zamora

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, Núm. 125, pp. 151-162

  2. Contenido en colesterol de la carne: determinación del colesterol total mediante un método enzimático

    Alimentación, equipos y tecnología, Año 23, Núm. 189, pp. 80-85

2003

  1. Influencia de la alimentación con leche materna o lactorremplazante en las características de la carne de lechales de raza churra

    Feagas, Núm. 24, pp. 81-84

  2. Tipificación de un embutido crudo madurado. Características del chorizo zamorano

    ACTA/CL: revista de la Asociación de Científicos y Tecnólogos de Alimentos de Castilla y León, Núm. 17, pp. 9-14

2002

  1. Contribución a la caracterización del despiece de canales de lechazos con indicación geográfica protegida.: “Lechazo de Castilla y León”

    XXVII Jornadas Científicas y VI Jornadas Internacionales de la Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia: Valencia, 19-21, septiembre 2002 : producción ovina y caprina, nº XXVII SEOC

2001

  1. Estudio de la fracción grasa de la carne de lechazo de la indicación geográfica protegida “Lechazo de Castilla y León”

    Producción ovina y caprina: XXVI Jornadas Científicas y V Internacionales de la Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia : Sevilla, 20, 21 y 22 de Septiembre de 2001

2000

  1. Efecto de diversos ingredientes sobre la maduración del chorizo elaborado sin la adición de cultivos iniciadores

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, Núm. 316, pp. 69-74

  2. La oxidación de la grasa en la carne y los productos cárnicos

    Alimentación, equipos y tecnología, Año 19, Núm. 3, pp. 67-71

1999

  1. Evolución de los nitratos y nitritos durante la maduración del chorizo elaborado sin la adición de cultivos iniciadores

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, Núm. 308, pp. 25-28

1997

  1. Elaboración de productos cárnicos frescos y embutidos: características de las materias primas, procesos de elaboración, calidad y control de calidad

    Productos cárnicos y lácteos: aspectos tecnológicos, sanitarios y legislación

1996

  1. El flavor de los embutidos crudos-curados

    Alimentación, equipos y tecnología, Año 15, Núm. 7, pp. 59-70