HIGIENE Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Departamento
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José María
Zumalacárregui Rodríguez
Publicaciones en las que colabora con José María Zumalacárregui Rodríguez (22)
2007
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Características de la canal de cordeo lechal de diversas razas producidas en España (revisión bibliográfica)
ITEA, información técnica económica agraria: revista de la Asociación Interprofesional para el Desarrollo Agrario ( AIDA ), Núm. 1, pp. 14-30
2006
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Alteración microbiana de los productos cárnicos cocidos durante su almacenamiento a refrigeración
Alimentación, equipos y tecnología, Año 25, Núm. 208, pp. 57-62
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Calidad de la canal y de la carne de lechazo y su comercialización
Ovis, Núm. 104, pp. 67-79
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Característica de los principales grupos microbianos asociados al deterioro de los productos cárnicos cocidos almacenados a refrigeración
Alimentación, equipos y tecnología, Año 25, Núm. 211, pp. 47-51
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Desarrollo del uso de la planta piloto en la elaboración de alimentos en las prácticas de Tecnología de los Alimentos
Premios a la innovación en la enseñanza, Núm. 5, pp. 7-21
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El charqui y otros productos cárnicos de humedad intermedia elaborados en algunas regiones de lationamérica
Alimentación, equipos y tecnología, Año 25, Núm. 215, pp. 76-80
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Propiedades de la cebolla y su uso para la elaboración de morcillas
ACTA/CL: revista de la Asociación de Científicos y Tecnólogos de Alimentos de Castilla y León, Núm. 25, pp. 5-8
2005
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Diferenciación entre las canales de corderos lechales alimentados con leche materna y las de los alimentados con lactorremplazantes por análisis cromatográfico de los ácidos grasos de la grasa epiplónica
Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, Núm. 140, pp. 69-78
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Proceso de elaboración de la morcilla de León una morcilla de cebolla
Alimentación, equipos y tecnología, Año 24, Núm. 200, pp. 44-49
2004
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Aportaciones a la caracterización del chorizo elaborado en la provincia de Zamora
Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, Núm. 125, pp. 151-162
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Contenido en colesterol de la carne: determinación del colesterol total mediante un método enzimático
Alimentación, equipos y tecnología, Año 23, Núm. 189, pp. 80-85
2003
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Influencia de la alimentación con leche materna o lactorremplazante en las características de la carne de lechales de raza churra
Feagas, Núm. 24, pp. 81-84
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Tipificación de un embutido crudo madurado. Características del chorizo zamorano
ACTA/CL: revista de la Asociación de Científicos y Tecnólogos de Alimentos de Castilla y León, Núm. 17, pp. 9-14
2002
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Contribución a la caracterización del despiece de canales de lechazos con indicación geográfica protegida.: “Lechazo de Castilla y León”
XXVII Jornadas Científicas y VI Jornadas Internacionales de la Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia: Valencia, 19-21, septiembre 2002 : producción ovina y caprina, nº XXVII SEOC
2001
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Estudio de la fracción grasa de la carne de lechazo de la indicación geográfica protegida “Lechazo de Castilla y León”
Producción ovina y caprina: XXVI Jornadas Científicas y V Internacionales de la Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia : Sevilla, 20, 21 y 22 de Septiembre de 2001
2000
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Efecto de diversos ingredientes sobre la maduración del chorizo elaborado sin la adición de cultivos iniciadores
Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, Núm. 316, pp. 69-74
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La oxidación de la grasa en la carne y los productos cárnicos
Alimentación, equipos y tecnología, Año 19, Núm. 3, pp. 67-71
1999
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Evolución de los nitratos y nitritos durante la maduración del chorizo elaborado sin la adición de cultivos iniciadores
Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, Núm. 308, pp. 25-28
1997
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Elaboración de productos cárnicos frescos y embutidos: características de las materias primas, procesos de elaboración, calidad y control de calidad
Productos cárnicos y lácteos: aspectos tecnológicos, sanitarios y legislación
1996
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El flavor de los embutidos crudos-curados
Alimentación, equipos y tecnología, Año 15, Núm. 7, pp. 59-70