JAVIER
MATEO OYAGÜE

Formación académica Lic. Veterinaria, Universidad de León, 1986 Lic. Ciencias Químicas, Universidad de Valladolid, 1993 Graduado en Sociología, UNED, 2025 Doctor en Veterinaria, Universidad de León, 1995 Catedrático de Tecnología de los Alimentos Indicadores generales de calidad de la producción científica Dirección de tesis doctorales: 14 Número de publicaciones indexadas en Scopus: 96 Publicaciones en el primer cuartil JCR (Q1): 44 Citas (Scopus): 1831 Índice H (Scopus): 22 Tramos de investigación: 4 (último concedido 2019) RESUMEN LIBRE DEL CURRÍCULUM Las líneas de investigación en las que he participado se encuadran en el estudio de los componentes responsables de la calidad de diversos alimentos de origen animal, principalmente carne y derivados (carne fresca, preparados cárnicos frescos, productos cárnicos crudo madurados). Los objetivos de los estudios realizados se han centrado en conocer el efecto de distintos factores ante-mortem (nutrición animal, la raza o el sexo) o factores post-mortem (envasado, formulación, condiciones de almacenamiento y procesado) sobre los componentes responsables de la calidad nutricional, tecnológica, sensorial, microbiológica de los alimentos de origen animal. Algunos de los estudios también se han enfocado al análisis químico como herramienta para el control de la autenticidad. Las principales líneas de mi investigación son las siguientes: -autentificación, mediante marcadores químicos de la carne, del sistema de alimentación (leche materna o maternizada) en los corderos lechales -evaluación de diversas formas de retrasar la oxidación de la carne y preparados cárnicos mediante antioxidantes en la dieta, uso de antioxidantes naturales, sistemas de almacenamiento -desarrollo de nuevos derivados cárnicos, con ingredientes funcionales, bajos en grasa, con mejores características sensoriales (preparados cárnicos frescos, productos cárnicos crudo curados) -estudio de derivados cárnicos tradicionales (chorizos, cecina). Revisor frecuente de revistas científicas como Meat Science o Small Ruminant Research, entre otras. Miembro del comité editorial de la revista Meat Science. Coordinador de la Red Iberoamericana de Investigación en Formulación de Alimentos sostenibles https://www.red-alisalsos.com/ Subvencionada por la Asociación Iberoamericana de Universidades de Posgrado (AUIP) desde 2022 a la fecha actual.