Publications by the researcher in collaboration with DOMINGO FERNÁNDEZ GARCÍA (18)

2021

  1. Effect of different cooking methods on the total phenolic content, antioxidant activity and sensory properties of wild Boletus edulis mushroom

    International Journal of Gastronomy and Food Science, Vol. 26

  2. Influence of the Breed of Sheep on the Characteristics of Zamorano Cheese

    Dairy, Vol. 2, Núm. 2, pp. 242-255

2020

  1. Effect of forage type in the ovine diet on the nutritional profile of sheep milk cheese fat

    Journal of Dairy Science, Vol. 103, Núm. 1, pp. 63-71

2019

  1. Efecto del tratamiento térmico (temperatura/tiempo) aplicado a leche de oveja sobre la cinética de coagulación y la sinéresis

    Impulsando la investigación y la innovación: X Congreso Nacional CyTA/CESIA, León, 15-17 de mayo de 2019

  2. Efecto del tratamiento térmico (temperatura/tiempo) en las propiedades reológicas y el color de la leche de oveja fermentada

    Impulsando la investigación y la innovación: X Congreso Nacional CyTA/CESIA, León, 15-17 de mayo de 2019

  3. Estudio de las carcterísticas físico-químicas, microbiológicas y organolépticas para la propuesta de la marca de garantía Keso de Vaca de León

    Impulsando la investigación y la innovación: X Congreso Nacional CyTA/CESIA, León, 15-17 de mayo de 2019

  4. Influencia de la raza, tratamiento térmico, cultivo iniciador y tiempo de maduración en las características del queso Zamorano

    Influencia de la raza, tratamiento térmico, cultivo iniciador y tiempo de maduración en las características del queso Zamorano

  5. Influencia del tipo de alimentación y del tiempo de maduración sobre el contenido en aminas biógenas del queso de oveja

    Impulsando la investigación y la innovación: X Congreso Nacional CyTA/CESIA, León, 15-17 de mayo de 2019

  6. Influencia del tipo de alimentación y del tiempo de maduración sobre el perfil de aminoácidos libres del queso de oveja

    Impulsando la investigación y la innovación: X Congreso Nacional CyTA/CESIA, León, 15-17 de mayo de 2019

2018

  1. Effect of feeding regimen on the fatty acid profile of sheep bulk tank milk

    International Journal of Dairy Technology, Vol. 71, Núm. 4, pp. 857-867

  2. Influencia del tipo de alimentación, época del año y tiempo de maduración sobre las características microbiológicas del queso de oveja

    Nuevas tendencias en microbiología de alimentos: XXI Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos, Tarragona 2018

2017

  1. Effect of fermentation on microbiological, physicochemical and physical characteristics of sourdough and impact of its use on bread quality

    Czech Journal of Food Sciences, Vol. 35, Núm. 6, pp. 496-506

2016

  1. Biogenic amines in Zamorano cheese: Factors involved in their accumulation

    Journal of the Science of Food and Agriculture, Vol. 96, Núm. 1, pp. 295-305

  2. Rheological, textural, colour and sensory characteristics of a Spanish blue cheese (Valdeón cheese)

    LWT - Food Science and Technology, Vol. 65, pp. 1118-1125

  3. Zamorano cheese

    Handbook of Animal-Based Fermented Food and Beverage Technology: Second Edition (CRC Press), pp. 397-415

2015

  1. Microbiological, physico-chemical and proteolytic changes in a Spanish blue cheese during ripening (Valdeón cheese)

    Food Chemistry, Vol. 168, pp. 134-141

2014

  1. Effect of autochthonous starter cultures on the biogenic amine content of ewe's milk cheese throughout ripening

    Food Microbiology, Vol. 44, pp. 271-277

2012

  1. Efecto de la adición de cultivos nativos sobre las características del queso tipo zamorano elaborado con leche pasterizada

    Avances en microbiología de los alimentos