High pressure processing at the early stages of ripening enhances the safety and quality of dry fermented sausages elaborated with or without starter culture

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Food Research International

ISSN: 1873-7145 0963-9969

Año de publicación: 2023

Volumen: 163

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.FOODRES.2022.112162 GOOGLE SCHOLAR lock_openAcceso abierto editor