Effect of ripening time and type of rennet (farmhouse rennet from kid or commercial calf) on proteolysis during the ripening of León cow milk cheese

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Revista:
Food Chemistry

ISSN: 0308-8146

Año de publicación: 2004

Volumen: 85

Número: 3

Páginas: 389-398

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.FOODCHEM.2003.07.016 GOOGLE SCHOLAR
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