Influencia del ambiente y la técnica de conservación sobre la calidad del pimiento asado del Bierzo
- Magdaleno Barrientos, Ricardo
- Marcos Guerra Sánchez Director
- Pedro Antonio Casquero Luelmo Director
Universidade de defensa: Universidad de León
Fecha de defensa: 16 de setembro de 2011
- Bonifacio Reinoso Sánchez Presidente
- José Benito Valenciano Montenegro Secretario
- Carmelo García Pinto Vogal
- Miguel Ángel Sanz Calvo Vogal
- Juan Ignacio Macua González Vogal
Tipo: Tese
Resumo
El objetivo de este trabajo es analizar la influencia del ambiente y las condiciones de conservación, sobre parámetros industriales, de asado y sensoriales que influyen en la calidad del pimiento asado del Bierzo. Para llevarlo a cabos se trabajó con material vegetal cultivado en dos ambientes diferentes situados en la comarca del Bierzo.