Influencia del ambiente y la técnica de conservación sobre la calidad del pimiento asado del Bierzo

  1. Magdaleno Barrientos, Ricardo
Supervised by:
  1. Marcos Guerra Sánchez Director
  2. Pedro Antonio Casquero Luelmo Director

Defence university: Universidad de León

Fecha de defensa: 16 September 2011

Committee:
  1. Bonifacio Reinoso Sánchez Chair
  2. José Benito Valenciano Montenegro Secretary
  3. Carmelo García Pinto Committee member
  4. Miguel Ángel Sanz Calvo Committee member
  5. Juan Ignacio Macua González Committee member
Department:
  1. INGENIERÍA Y CIENCIAS AGRARIAS

Type: Thesis

Teseo: 316032 DIALNET lock_openBULERIA editor

Abstract

El objetivo de este trabajo es analizar la influencia del ambiente y las condiciones de conservación, sobre parámetros industriales, de asado y sensoriales que influyen en la calidad del pimiento asado del Bierzo. Para llevarlo a cabos se trabajó con material vegetal cultivado en dos ambientes diferentes situados en la comarca del Bierzo.