Caracterización de tipos patógenos de "Escherichia coli" y otros peligros biológicos asociados a la leche de cabra y productos derivados

  1. Álvarez Suárez, María Elena
Dirigida per:
  1. Jesús Ángel Santos Buelga Director
  2. María Luisa García López Directora

Universitat de defensa: Universidad de León

Fecha de defensa: 11 de de juliol de 2014

Tribunal:
  1. Margarita Medina Fernández-Regatillo President/a
  2. Andrés Otero Carballeira Secretari
  3. Joaquín Rey Pérez Vocal
Departament:
  1. HIGIENE Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

Tipus: Tesi

Resum

Existen diversos estudios que analizan la bacteriología general de las explotaciones lecheras y que han servido para mejorar el rendimiento de la producción animal, pero pocos son los que se han centrado en evaluar la incidencia de los microorganismos patógenos humanos presentes en la leche de tanque, especialmente si hablamos de explotaciones de caprino. Un profundo conocimiento de la distribución y de las características de estos microorganismos que se pudieran encontrar en la leche de cabra puede ayudarnos a controlarlos ya desde el primer momento, en la explotación e incluso en el ordeño, evitando su propagación y llegada a la cadena alimentaria, consiguiendo con ello minimizar los riesgos para la población