Estudio de la coagulación y proteolisis en la elaboración de quesos de oveja de corta maduración utilizando coagulantes de origen animal y vegetal

  1. PEREZ MARQUES, ANA RITA
Dirigida per:
  1. Encarnación Fernández Fernández Director/a

Universitat de defensa: Universidad de Valladolid

Fecha de defensa: 19 de de desembre de 2008

Tribunal:
  1. José María Fresno Baro President
  2. José Manuel Rodríguez Nogales Secretari/ària

Tipus: Tesi

Teseo: 294576 DIALNET

Resum

Estudio de la coagulación y proteolisis en la elaboración de quesos de oveja de corta maduración utilizando coagulantes de origen animal y vegetal