Effect of fermentation on microbiological, physicochemical and physical characteristics of sourdough and impact of its use on bread quality

  1. Casado, A.
  2. Álvarez, A.
  3. González, L.
  4. Fernández, D.
  5. Marcos, J.L.
  6. Tornadijo, M.E.
Revista:
Czech Journal of Food Sciences

ISSN: 1805-9317,  1212-1800

Año de publicación: 2017

Volumen: 35

Número: 6

Páginas: 496-506

Tipo: Artículo

DOI: 10.17221/68/2017-CJFS GOOGLE SCHOLAR lock_openAcceso abierto editor
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