Effect of fermentation on microbiological, physicochemical and physical characteristics of sourdough and impact of its use on bread quality

  1. Casado, A.
  2. Álvarez, A.
  3. González, L.
  4. Fernández, D.
  5. Marcos, J.L.
  6. Tornadijo, M.E.
Revista:
Czech Journal of Food Sciences

ISSN: 1805-9317,  1212-1800

Ano de publicación: 2017

Volume: 35

Número: 6

Páxinas: 496-506

Tipo: Artigo

DOI: 10.17221/68/2017-CJFS GOOGLE SCHOLAR lock_openAcceso aberto editor
Fonte de datos: Scopus