Effect of fermentation on microbiological, physicochemical and physical characteristics of sourdough and impact of its use on bread quality

  1. Casado, A.
  2. Álvarez, A.
  3. González, L.
  4. Fernández, D.
  5. Marcos, J.L.
  6. Tornadijo, M.E.
Revista:
Czech Journal of Food Sciences

ISSN: 1805-9317,  1212-1800

Any de publicació: 2017

Volum: 35

Número: 6

Pàgines: 496-506

Tipus: Article

DOI: 10.17221/68/2017-CJFS GOOGLE SCHOLAR lock_openAccés obert editor
Font de les dades: Scopus