Publications by the researcher in collaboration with Francisco Javier Carballo García (6)

2006

  1. Effect of the type of manufacture (homemade or industrial) on the biochemical characteristics of Chorizo de cebolla (a Spanish traditional sausage)

    Food Control, Vol. 17, Núm. 3, pp. 213-221

2005

  1. Biochemical changes during the ripening of Chorizo de cebolla, a Spanish traditional sausage. Effect of the system of manufacture (homemade or industrial)

    Food Chemistry, Vol. 92, Núm. 3, pp. 413-424

2002

  1. Study of the biochemical changes during the processing of Androlla, a Spanish dry-cured pork sausage

    Food Chemistry, Vol. 78, Núm. 3, pp. 339-345

2001

  1. Caracterización de la fracción lipídica de algunos productos cárnicos tradicionales gallegos

    Grasas y aceites, Vol. 52, Núm. 5, pp. 291-296

2000

  1. Biochemical Characteristics of Two Spanish Traditional Dry-cured Sausage Varieties: Androlla and Botillo

    Journal of Food Composition and Analysis, Vol. 13, Núm. 5, pp. 809-817

  2. Caracterización de la fracción lipídica de tres variedades de embutidos crudo-curados comercializados en el mercado español: coppa, salchichón y salami

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, Núm. 317, pp. 95-98