Los quesos de cabra tradicionales de Españauna revisión
- Carballo García, Francisco Javier
- Prieto Gutiérrez, Bernardo
- González, J.
- Franco Matilla, María Inmaculada
ISSN: 0300-5755
Año de publicación: 2001
Número: 319
Páginas: 63-82
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos
Resumen
En este artículo se hace una revisión de la informacion existente en la bibliografía científica sobre las variedades tradicionales de quesos de cabra elabora-dos en España. Se aportan datos sobre sus zonas (le producción, tecnología de elaboración, propiedados organolépticas, así como de los estudios cfectuados sobre sus características hioquímicas y microbiolOgi-cas. Palabras clave: Quesos do cabra tradicionales espa-ñoles; características tecnológicas, bioquírnicas y ni¡-crohiológicas.