Los quesos de cabra tradicionales de Españauna revisión

  1. Carballo García, Francisco Javier
  2. Prieto Gutiérrez, Bernardo
  3. González, J.
  4. Franco Matilla, María Inmaculada
Revista:
Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

ISSN: 0300-5755

Any de publicació: 2001

Número: 319

Pàgines: 63-82

Tipus: Article

DIALNET GOOGLE SCHOLAR

Altres publicacions en: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

Resum

En este artículo se hace una revisión de la informacion existente en la bibliografía científica sobre las variedades tradicionales de quesos de cabra elabora-dos en España. Se aportan datos sobre sus zonas (le producción, tecnología de elaboración, propiedados organolépticas, así como de los estudios cfectuados sobre sus características hioquímicas y microbiolOgi-cas. Palabras clave: Quesos do cabra tradicionales espa-ñoles; características tecnológicas, bioquírnicas y ni¡-crohiológicas.

Fuente de los datos: Dialnet