Actividades proteinásicas presentes en leche cruda refrigerada

  1. GORBEA ALLENDE, CARMEN

Defence university: Universidad del País Vasco - Euskal Herriko Unibertsitatea

Year of defence: 1990

Committee:
  1. José María Macarulla Greoles Chair
  2. María Jesús Llama Fontal Secretary
  3. María Isabel Barcina López Committee member
  4. Federico Uruburu Fernández Committee member
  5. Félix Busto Ortiz Committee member

Type: Thesis

Teseo: 26953 DIALNET

Abstract

SE HA DETERMINADO ESPECTROFOTOMETRICAMENTE LA ACTIVIDAD PROTEINASICA PRESENTE EN LECHE CRUDA REFRIGERADA MEDIANTE LA APLICACION DEL O- FTALDIALDEHIDO. SE HAN OPTIMIZADO LAS CONDICIONES DE ENSAYO PARA DICHA ACTIVIDAD Y LA INFLUENCIA QUE EJERCEN DIVERSOS INHIBIDORES SOBRE LA ACTIVIDAD. SE HA COMPROBADO QUE LAS PROTEINASAS DESARROLLADAS DURANTE LA REFRIGERACION DE LECHE, SON SENSIBLES A LA O-FENANTROLINA Y DEBILMENTE AFECTADAS POR EL FLUORURO DE FENIL METIL SULFONILO. ESTA INHIBICION SELECTIVA HA PERMITIDO IDENTIFICAR LA NATURALEZA Y NIVEL DE LAS PROTEINASAS DESARROLLADAS EN LECHE, TANTO REFRIGERADA DE EXPLOTACION COMO EN MEZCLA DE CISTERNAS. SE HA ESTUDIADO LA EVOLUCION DE LAS PROTEINASAS BACTERIANAS DURANTE LA REFRIGERACION DE LA LECHE, DETERMINANDOSE EL MOMENTO DE SU APARICION EN EL MEDIO.