Fuentes de proteína alternativas a la de origen animal

  1. Lorena López Ferreras
  2. Secundino López Puente
Revista:
ACTA/CL: revista de la Asociación de Científicos y Tecnólogos de Alimentos de Castilla y León

ISSN: 1886-4716

Ano de publicación: 2022

Número: 76

Páxinas: 23-30

Tipo: Artigo

Outras publicacións en: ACTA/CL: revista de la Asociación de Científicos y Tecnólogos de Alimentos de Castilla y León

Resumo

La producción de proteína animal tiene un indudable impacto social, económico y ambiental, y su consumo puede afectar a la salud de las personas. A partir de la controversia sobre si es sostenible obtener proteína mediante los sistemas actuales de producción animal, son numerosos los intentos de explorar nuevas alternativas para diversificar la oferta y, si no prescindir de los alimentos de origen animal, al menos paliar los posibles efectos adversos de su producción y consumo.