Fuentes de proteína alternativas a la de origen animal
ISSN: 1886-4716
Any de publicació: 2022
Número: 76
Pàgines: 23-30
Tipus: Article
Altres publicacions en: ACTA/CL: revista de la Asociación de Científicos y Tecnólogos de Alimentos de Castilla y León
Resum
La producción de proteína animal tiene un indudable impacto social, económico y ambiental, y su consumo puede afectar a la salud de las personas. A partir de la controversia sobre si es sostenible obtener proteína mediante los sistemas actuales de producción animal, son numerosos los intentos de explorar nuevas alternativas para diversificar la oferta y, si no prescindir de los alimentos de origen animal, al menos paliar los posibles efectos adversos de su producción y consumo.