Enzimas microbianas en la industria alimentariaperspectivas futuras
ISSN: 1886-4716
Year of publication: 2020
Issue: 70
Pages: 11-14
Type: Article
More publications in: ACTA/CL: revista de la Asociación de Científicos y Tecnólogos de Alimentos de Castilla y León
Abstract
Las enzimas son biocatalizadores muy específicos para reacciones químicas, que pueden ser aplicados en la industria alimentaria como una alternativa segua, eficiente, responsable con el medio ambiente y como alternativa al procesado de alimentos convencional.