Enzimas microbianas en la industria alimentariaperspectivas futuras

  1. Francisco J. Rúa Aller
  2. María Rosario García Armesto
Journal:
ACTA/CL: revista de la Asociación de Científicos y Tecnólogos de Alimentos de Castilla y León

ISSN: 1886-4716

Year of publication: 2020

Issue: 70

Pages: 11-14

Type: Article

More publications in: ACTA/CL: revista de la Asociación de Científicos y Tecnólogos de Alimentos de Castilla y León

Abstract

Las enzimas son biocatalizadores muy específicos para reacciones químicas, que pueden ser aplicados en la industria alimentaria como una alternativa segua, eficiente, responsable con el medio ambiente y como alternativa al procesado de alimentos convencional.