Proteolytic and lipolytic changes during the ripening of León raw cow's milk cheese, a Spanish traditional variety
- Prieto, B.
- Franco, I.
- Prieto, J.G.
- Bernardo, A.
- Carballo, J.
ISSN: 0950-5423
Año de publicación: 2002
Volumen: 37
Número: 6
Páginas: 661-671
Tipo: Artículo