Incidència de microorganismes i de compostos orgànics volàtils en l'aparició de defectes sensorials en suro
- Prat Botanch, Chantal
- Enriqueta Anticó Daró Zuzendaria
- Lluís Bañeras Zuzendaria
Defentsa unibertsitatea: Universitat de Girona
Fecha de defensa: 2010(e)ko otsaila-(a)k 26
- Vicente Ferreira González Presidentea
- Manuela Hidalgo Muñoz Idazkaria
- Frederic Gich Batlle Kidea
- Juan José Rubio Coque Kidea
- Fernando Zamora Marín Kidea
Mota: Tesia
Laburpena
La incidència sobre el suro de defectes sensorials amb descriptors de florit-humitat és un dels principals problemes amb què s'enfronta la indústria surera. Els principals compostos relacionats amb aquest defecte son cloroanisoles, metoxipirazines, geosmina i metilisoborneol. Aquesta recerca s'ha fet amb l'objectiu principal d'aprofundir en els mètodes de determinació de compostos volàtils en suro. S'ha desenvolupat una metodologia basada en la microextracció en fase sòlida i la cromatografia de gasos per a l'anàlisi conjunta d'aquests compostos en macerats de suro. El fet que la majoria dels compostos d'interès tingui un origen microbià ha fet necessari completar les anàlisis químiques amb mètodes de detecció i aïllament dels microorganismes susceptibles de produir-los. S'ha utilitzat un mètode per a l'estudi de la diversitat de fongs i bacteris en mostres de suro basat en l'estudi de marcadors genètics mitjançant l'anàlisi en gradients electroforètics desnaturalitzants. Per últim s'ha avaluat la capacitat de producció de defectes sensorials per microorganismes aïllats de suro utilitzant tècniques olfactomètriques.