Biochemical changes during the ripening of Chorizo de cebolla, a Spanish traditional sausage. Effect of the system of manufacture (homemade or industrial)

  1. Salgado, A.
  2. García Fontán, M.C.
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  4. López, M.
  5. Carballo, J.
Zeitschrift:
Food Chemistry

ISSN: 0308-8146

Datum der Publikation: 2005

Ausgabe: 92

Nummer: 3

Seiten: 413-424

Art: Artikel

DOI: 10.1016/J.FOODCHEM.2004.07.032 GOOGLE SCHOLAR
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