Selección de Penicillum productores de péptidos antifúngicos para su utilización en productos cárnicos madurados
- Acosta Guerrero, Raquel
- Miguel Ángel Asensio Pérez Director/a
- Félix Núñez Breña Director/a
Universidad de defensa: Universidad de Extremadura
Fecha de defensa: 29 de junio de 2006
- Pablo E. Hernández Cruza Presidente/a
- Alberto Martín González Secretario/a
- Antonio J. Ramos Girona Vocal
- Andrés Otero Carballeira Vocal
- Gregorio Valencia Parera Vocal
Tipo: Tesis
Resumen
En la superficie de los productos cárnicos madurados se desarrollan mohos, que aunque pueden contribuir a las características finales del producto, también pueden alterarlo o producir toxicidad. Para controlarlos, se ha seleccionado una cepa de Penicillium productora de un péptido que muestra una intensa actividad antifúngica frente a estos mohos indeseables.