Estudio de la calidad bacteriológica de la leche procedente de la zona Centro de España

Resum

La qualité bactériologique de 212 échantillons de lait obtenus entre 1981 et 1983 à partir du réservoir de mélange réfrigéré d´une Centrale Laitière de Madrid approvisionée par des élevages de la région Centre de L´Espagne (Cáceres, Avila, Toledo, Segovia et Madrid) a été étudiée. En plus de la valeur du pH et des temps de réduction du bleu méthylène à son arrivée au laboratoire, cette étude comprend des dénombrements de microorganismes mésophiles aérobes totaux avant et après avoir soumis les échantillons à un traitement à basse température (63 ºC-30´) et à des traitements HTST. En outre, 28 échantillons de lait pasteurisé industriellement furent aussi l´object de dénombrement. Les taux les plus élevés de mésophiles aérobes fut obtenu pendant le mois d´août de 1981, avec une moyenne de 136 x 1000000; la moyenne la plus basse fut obtenue en janvier de 1982 (25,46 x 1000000/ml). Les taux les plus élevés d´efficacité de la pasteurisation à basse température présentèrent une valeur de 98,50%; les valeurs pour les autres traitements essayés furent les suivants: 72 ºC-15" (99,296%); 76 ºC-15" (99,812%); 80 ºC-15" (99,993%) et pour le lait pasteurisé industriellement (99,998%).