Publications by the researcher in collaboration with MARÍA EUGENIA TORNADIJO RODRÍGUEZ (19)

2025

  1. Physico-chemical and microbiological characteristics of Zamorano-Leonés donkey milk, a Spanish donkey breed

    Food Bioscience, Vol. 72

2023

  1. Changes in the Concentration and Profile of Free Fatty Acids during the Ripening of a Spanish Blue-Veined Cheese Made from Raw and Pasteurized Cow and Goat Milk

    Dairy, Vol. 4, Núm. 1, pp. 222-234

2022

  1. Characteristics and proteolysis of a Spanish blue cheese made with raw or pasteurised milk

    International Journal of Dairy Technology, Vol. 75, Núm. 3, pp. 630-642

2021

  1. Effect of forage type, season, and ripening time on selected quality properties of sheep milk cheese

    Journal of Dairy Science, Vol. 104, Núm. 3, pp. 2539-2552

  2. Influence of the Breed of Sheep on the Characteristics of Zamorano Cheese

    Dairy, Vol. 2, Núm. 2, pp. 242-255

2020

  1. Effect of forage type in the ovine diet on the nutritional profile of sheep milk cheese fat

    Journal of Dairy Science, Vol. 103, Núm. 1, pp. 63-71

2019

  1. Influencia del tipo de alimentación y del tiempo de maduración sobre el contenido en aminas biógenas del queso de oveja

    Impulsando la investigación y la innovación: X Congreso Nacional CyTA/CESIA, León, 15-17 de mayo de 2019

  2. Influencia del tipo de alimentación y del tiempo de maduración sobre el perfil de aminoácidos libres del queso de oveja

    Impulsando la investigación y la innovación: X Congreso Nacional CyTA/CESIA, León, 15-17 de mayo de 2019

  3. Influencia del tipo de alimentación y tiempo de maduración en la calidad sensorial del queso de oveja

    Impulsando la investigación y la innovación: X Congreso Nacional CyTA/CESIA, León, 15-17 de mayo de 2019

  4. Influencia del tipo de alimentación y tiempo de maduración en la composición del queso de oveja y su potencial antioxidante

    Impulsando la investigación y la innovación: X Congreso Nacional CyTA/CESIA, León, 15-17 de mayo de 2019

2018

  1. Effect of feeding regimen on the fatty acid profile of sheep bulk tank milk

    International Journal of Dairy Technology, Vol. 71, Núm. 4, pp. 857-867

  2. Influencia del tipo de alimentación, época del año y tiempo de maduración sobre las características microbiológicas del queso de oveja

    Nuevas tendencias en microbiología de alimentos: XXI Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos, Tarragona 2018

2017

  1. Effect of fermentation on microbiological, physicochemical and physical characteristics of sourdough and impact of its use on bread quality

    Czech Journal of Food Sciences, Vol. 35, Núm. 6, pp. 496-506

2016

  1. Biogenic amines in Zamorano cheese: Factors involved in their accumulation

    Journal of the Science of Food and Agriculture, Vol. 96, Núm. 1, pp. 295-305

  2. Zamorano cheese

    Handbook of Animal-Based Fermented Food and Beverage Technology: Second Edition (CRC Press), pp. 397-415

2014

  1. Effect of autochthonous starter cultures on the biogenic amine content of ewe's milk cheese throughout ripening

    Food Microbiology, Vol. 44, pp. 271-277

  2. Producción de aminas biógenas por cepas de barcterias láticas aisladas del queso de Genestoso

    Avances en microbiología de los alimentos 2014: XIX Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos. Zaragoza, 24-26 de septiembre de 2014 (Universidad de Zaragoza), pp. 93-94

2012

  1. Efecto de la adición de cultivos nativos sobre las características del queso tipo zamorano elaborado con leche pasterizada

    Avances en microbiología de los alimentos

  2. Zamorano Cheese

    Handbook of Plant-Based Fermented Food and Beverage Technology: Volume 1-2, Second Edition (CRC Press), pp. 397-416