Efectos del uso de astaxantina, lúpulo o un aceite esencial sobre la calidad y vida útil de la carne y preparados cárnicos de cordero
- Carballo Carballo, Diego Eloy
- Javier Mateo Oyagüe Director
- Irma Caro Canales Director/a
- Sonia Andrés Llorente Director/a
Universidad de defensa: Universidad de León
Fecha de defensa: 27 de noviembre de 2020
- F. Javier Giráldez García Presidente/a
- Lara Morán Lobato Secretario/a
- José Manuel Lorenzo Rodríguez Vocal
Tipo: Tesis
Resumen
La carne y los preparados cárnicos son alimentos altamente perecederos. La pérdida de vida útil está ocasionada principalmente por deterioro microbiano y oxidación. Una estrategia actual contemplada por la industria cárnica es el uso de ingredientes naturales con propiedades antioxidantes o antimicrobianas. En el presente trabajo, en diferentes experimentos, se evaluaron los efectos de la astaxantina (carotenoide extraído de algas como Haematococcus pluvialis), de un extracto acuoso de lúpulo y del aceite esencial de Zataria multiflora Boiss, sobre la estabilidad y vida útil de la carne de cordero y diversos preparados cárnicos obtenidos con la misma.